MADIRAN PACHERENC CAVE DES HALLES 65100 LOURDES

PACHERENC du Vic-Bilh

Le nom original et très ancien de l'appellation Pacherenc (et non pacherin ...) du Vic-Bilh vient du Gascon "Bi de Bits Pacherads" ou "Vin de vigne en échalas" de la région du "Vic-Bilh" ou "Vieux pays".

Cette magnifique appellation est encore insuffisamment reconnue.
Produite sur la même aire que le Madiran, cette appellation, entre le Jurançon et le Bordeaux, produit des vins blancs secs, moelleux, voire liquoreux (vendanges tardive)
Le nom même de l'appellation est assez récent, puisqu'il y a une cinquantaine d'année, on parlait parfois de vin de Portet (du nom d'un village voisin de Viella). Lors des Comices agricoles de Garlin en 1928, le stand s'intitulait "Pachereng des coteaux de Portet"(sic). Une des premières étiquettes à parler de Pacherenc est celle du clos La Perle en 1932.

Paul de Cassagnac a écrit que les saveurs de ce vin se livrent sans détour "comme les vierges béarnaises".
C'est la création de l'appellation contrôlée en 1948 à l'initiative du docteur Doléris qui labellisera ce terme.
Le Pacherenc n'a réellement progressé qu'après 1980. Ce développement est le fruit de l'implication de tous les acteurs, coopératives et particuliers. Après avoir boudé ce type de vin jusqu'en 1982.
C'est le moment aussi où l'on réactive la très ancienne tradition des vendanges tardives de la ST Sylvestre à Viella à laquelle sont consacrés 5 à 6 hectares.
L'arrière-saison très ensoleillée, permet en effet de vendanger tard à pleine maturité (première quinzaine d'octobre en Madiran et jusque fin novembre, voire au-delà pour les pacherencs moelleux).
L'histoire ne date pas d'hier. Un édit de 1745 interdisait déjà de récolter le pacherenc, avant le 4 novembre. La vendange s'effectuait durant l'été de la saint-Martin pour prendre fin le 15 novembre, jour de la saint-Albert et de la foire de Viella.Plus près de nous, en 1991, il a gelé tôt et, à la mi-novembre, les raisins étaient encore verts! Il avait fallu attendre décembre. De là est né l'idée de patienter jusqu'au 31... et de créer l'événement. Depuis, les premières vendanges de l'année ont lieu à Viella
Le liquoreux des vendanges tardives (de la St Albert au 15 novembre, ou de la St Sylvestre) est fabriqué à partir de raisins passerillés (raisins blettis par le froid et le soleil où se concentrent les sucres mais où l'équilibre du fruit perdure, et notamment l'acidité, contrairement au Sauternes.
Les vignes réservées pour ce cru tardif (quatre à cinq hectares) sont protégées des oiseaux par des filets . Les raisins sont très dorés, très sucrés. Certaines années, le raisin peu titrer jusqu'à 19 degrés d'alcool naturel... Une fois vinifié, on obtiendra un vin liquoreux aux arômes mélangés d'épices, de miel et de fruits exotiques.
Le vin est mis en bouteille deux ans après la vendange.