MADIRAN PACHERENC CAVE DES HALLES 65100 LOURDES

La dégustation de l'Armagnac c'est avant tout une histoire de plaisir et de curiosité. Prenez un verre galbé, très chaleureux lorsque l'on passe de longues minutes à déguster, le verre au creux de la main ; ou un verre tulipe qui concentre les arômes et permet de faire une dégustation plus rapide et plus précise. Versez 2 à 3 cl d'Armagnac, cela suffit, puis faites tourner l'Armagnac dans le verre pour mouiller les parois. L'Armagnac se déguste d'abord du regard L'eau-de-vie est brillante, sa couleur est dorée, ambrée ou acajou, c'est la progression logique du vieillissement. C'est le nez qui aiguise la curiosité Avant de le prendre en bouche, sentez l'Armagnac doucement, le nez hors du verre et sans agiter pour que sa puissance aromatique ne vous surprenne pas. La première impression est vigoureuse, c'est le " montant " ; il ne faut pas s'arrêter là, l'essentiel de l'Armagnac est ailleurs, quelques secondes après . Les arômes s'expriment alors dans différentes familles aromatiques selon l'âge et la qualité des Armagnac :
les arômes fruités : on trouvera des nuances de coing, raisin, prune, puis avec l'âge, pruneau, orange ou abricot confit
les arômes floraux : fleur de vigne, miel ou tilleul
les arômes boisés : vanillé, épicé, grillé
le rancio : c'est une marque de maturité de l'Armagnac , il révèle plus particulièrement des arômes de fruits secs : noix et noisette.
La complexité aromatique associant plusieurs types d'arômes est à elle seule un gage de qualité de l'Armagnac. En bouche , puissance et onctuosité s'affrontent Prenez une petite gorgée, et soyez attentifs à la succession des perceptions en bouche . L'attaque est très souple, l'évolution est chaleureuse, puis l'Armagnac prend toute sa place, on parle de volume, onctuosité, gras , autant de termes qui décrivent la structure de l'eau-de-vie. La richesse aromatique vient enrober la sensation de puissance. On retrouve ici la même variété aromatique qu'au nez avec une prédominance des perceptions boisées et rancio. Lorsque le verre est vide ne l'abandonnez pas, chauffez-le entre vos mains et sentez : c'est le " fond de verre " ; pruneau, épicé, rancio ou boisé, la quintessence de l'Armagnac se trouve là.