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CONSEILS PRATIQUES
Le Madiran peut se boire jeune quand il est simple, et s'il est très concentré les bonnes années, il peut se bonifier pendant au moins dix ans (et parfois bien plus).
Le cépage roi du Madiran est le Tannat (40 à 60 % de l'encépagement). Il est à la base de l'originalité de ce vin de terroir riche en tannin et lui donne l'ossature d'un grand vin de garde. Le cabernet-franc ou sauvignon, apporte toute la rondeur et des arômes complémentaires en bouche et le fer-servadou (pinenc) est un des plus vieux cépage de la région, mais n'est plus beaucoup utilisé.
Les vins 100% Tannat sont tolérés pour les grands crus destinés au vieillissement en barriques. En effet on minimisait le tannat au moment de la création de l' AOC à cause de sa rusticité . Aujourd'hui grâce aux progrès de la viticulture et de l'œnologie,au travail de certains viticulteurs, le tannat a gagné ses lettres de noblesse.
Le Madiran accompagne très bien grâce à ses tannins, sa charpente, les viandes rouges et le gibier. Il se marie à merveille avec les plats régionaux, tels que confit, magret de canard, palombe "à la goutte de sang" ou civet de tripes d'oie , les plats épicée égallement(cuisine chinoise, vietnamiene... )
Le servir chambré.